Se denomina calabacín o zapallito al fruto que se consume inmaduro (con su cáscara aún blanda) de las variedades de la extensa familia de las calabazas (todas ellas de origen en nuestro continente) pertenecientes a la especie cucurbita pepo.   Aunque incluidas en la misma familia botánica de nuestra tradicional auyama y de las calabazas ornamentales y las tipo “butternut” ... Leer Más »

Nadie se disputa el ‘’balón’’ del origen de la mayonesa (y la superioridad de su aceite de olivas) con más vehemencia que España y Grecia.  Por su parte, Holanda y Francia reclaman más altos honores con respecto a la salsa que ellos consideran muy superior (a base de mantequilla,) la salsa holandesa.  Sea cual sea su afiliación gastronómica, es indudable ... Leer Más »

Aquí comparto una primera receta con el adjetivo de ‘’Para grandes y chicos.’’ Estas son recetas que se pueden adaptar para placer simultáneamente tanto los paladares de niños exigentes como los de adultos que no se satisfacen tampoco con comer cualquier cosa. Mi hijo Aníbal, de diez años, piensa que aborrece la cebolla, la berenjena, el ajo, y el tomate, ... Leer Más »

Algunas veces la perfección se alcanza de la manera más simple y eficiente. Ese es el caso al cocinar una deliciosa tanda de tocineta para un desayuno en familia.   Aunque en muchos libros de cocina se nos instruye en diversas y complicadas formas de preparar este suculento bocado, ya sea en el horno, o laboriosamente volteando laja por laja ... Leer Más »

Ingredientes 1½ cucharaditas de levadura en polvo 6 cucharadas de agua tibia 6 cucharadas de leche 2 cucharadas de aceite de olivas 1 cucharada de harina de maíz (no maizena!) o de areparina ½ cucharadita de sal 1 cucharada de germen de trigo (o de harina integral, o de harina de centeno) 1¾ tazas de harina de trigo Harina para ... Leer Más »

Ingredientes 1 kilo de yuca 1 pocillo de azúcar 1 litro de leche 3 tazas de agua Canela al gusto Preparación Se lava y se pela la yuca quitándole la vena del centro. Se pone a cocinar en una olla con agua, hasta que ablande. Se deja enfríar. Luego se licua con la leche, el agua y el azúcar. Debe ... Leer Más »

Ingredientes 8 und de Palmitos de cangrejo 1 Limón 70 gr. harina Sal y pimienta al gusto 180 ml aceite vegetal Salsa Escabeche 1 cebolla roja 2 und ají Amarillo 25 gr ají Panca molido 50 gr ajo pelado 2 hojas de laurel 75 ml vinagre de Vino Tinto ½ taza de caldo de gallina 5 gr azúcar Preparación de ... Leer Más »

El cabello de ángel, también llamado dulce de calabaza, es una mermelada elaborada con las fibras caramelizadas de la pulpa de varias frutas de la familia de las cucurbitáceas (calabazas, calabacines, cidra, victoria, chayote, etc.).  Según el país y la región del mundo, se cocina con las variedades cultivadas en cada región.  En ciertos países de América Latina también se ... Leer Más »

Ingredientes 5 yemas de huevo 3/4 taza de azúcar pulverizada 1/4 cdita. extracto de vainilla 3 tazas de nueces molidas en granos gruesos (no finamente) Pedazos de nueces para decorar las galletas Esta receta se elabora con la nuez del nogal, Juglans regia, a la que se le conoce diversamente como nuez de California, nuez inglesa, o nuez común, ya ... Leer Más »

Ingredientes 2 filetes de trucha entera 1 pimentón verde 1 pimentón rojo ½ calabacín amarillo ½ zukini verde 1 tallo de cebolla puerro Sal y pimienta al gusto Laurel, tomillo y oregano 5 ml de aceite girasol 1 tallo pequeño de jengibre 5 ml de salsa soja Vea también como hacer  una Trucha con almendras y tocineta Preparación Tomar los ... Leer Más »