Ingredientes

8 und de Palmitos de cangrejo
1 Limón
70 gr. harina
Sal y pimienta al gusto
180 ml aceite vegetal

Salsa Escabeche

1 cebolla roja
2 und ají Amarillo
25 gr ají Panca molido
50 gr ajo pelado
2 hojas de laurel
75 ml vinagre de Vino Tinto
½ taza de caldo de gallina
5 gr azúcar

Preparación de los palmitos

Tomar los palmitos y sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón. Pasarlos por harina, calentar una taza de aceite y freír en él los palmitos hasta que estén ligeramente dorados (fritura profunda).

Preparación de la salsa escabeche

Freír las cebollas cortadas en cuatro con los ajíes amarillos cortados a lo largo en tiras anchas. Cuando estén empezando a dorar, agregar los ajos picados finamente, el ají panca soasado, sin pepas y molido, luego el laurel, pimienta, orégano y vinagre. Dejar cocer hasta que las cebollas se vean transparentes; entonces, agregar el caldo y el azúcar.

Coquillas de parmesano

Tomar un sartén y llevarlo al fuego medio, pasar por este una ligera capa de aceite de girasol, luego rosear cuidadosamente el queso parmesano esparciéndolo sobre la superficie del sartén.

Cuando este derretido el queso voltear la tortilla dejarla dorar ligeramente, de manera muy rápida ubicarla sobre la base de un recipiente (una taza) para dar forma a la canastilla y dejar enfriar. Y reservar hasta servir.

Ensamble

Tomar la coquilla de parmesano y dentro de esta colocar los palmitos cortados en mitades en diagonales cubrir ligeramente con la salsa escabeche y decorar con cebolla y pimentón en julianas finas.

Preparada por:  Jessica García Rojas