domingo , 24 junio, 2018
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Temas De Cocina

El cielo y el infierno

Dulces

Ahora que se acerca la Navidad y fin de año, todos estamos listos para sumergirnos en un mundo de dulce y grasa para luego el 31 de diciembre, hacernos un montón de promesas para reducir su consumo. Cuantas veces no nos hemos prometido lo imposible. Como cocinero, tengo una amplia relación con el dulce como gran consumidor y como productor. ... Leer Más »

De mitos y metas

Carnes

Cuando preparamos un trozo de carne asada por lo general queremos que esta sea jugosa, tierna y suculenta. Por lo menos eso es lo que yo espero cuando planeo prepararla. Alrededor de estas características y otras que esperamos de una buena carne asada, se han creado un sinnúmero de mitos, se han gastado miles y miles de palabras defendiendo los ... Leer Más »

En la puerta del horno se quema el pan

En la puerta del horno se quema el pan

No soy panadero y tengo que confesar que cuando estudié cocina, la panadería y la repostería fueron las materias más demandantes. Sí aprendí de un profesor panadero algunas cositas que se me quedaron grabadas. El profesor nos decía que la diferencia entre un buen pan y uno mediocre en muchas ocasiones tiene que ver poco con los ingredientes y mucho ... Leer Más »

De granito en granito

Recetas con arroz

Siendo la fuente principal de alimentación para más de la mitad del mundo, el arroz es el cultivo más importante a nivel mundial. Cada año se producen alrededor de 535 millones de toneladas; cincuenta países producen arroz y la China e India producen alrededor del 50% de la producción mundial. Solo en Asia se siembran cada año alrededor de 121 ... Leer Más »

Más que un plato de fríjoles

Fríjoles

Los fríjoles son una leguminosa y como la mayoría de las leguminosas, no solamente son importantes para el consumo humano sino porque el hombre en su creciente necesidad de proteína animal sea carne o leche, para el consumo humano, nos obliga a ser eficientes en la producción animal y en su nutrición. Se ha determinado que la alimentación para la ... Leer Más »

A tomarse la sopita

A tomarse la sopita

¿Por qué las sopas son reconfortantes? ¿Por qué nos hacen sentir bien? Para definir esto tenemos que describir primero que es una comida reconfortante y por qué nos hace sentir bien. Las palabras “comida reconfortante” son relativamente recientes. Sin embargo, el concepto es antiquísimo. Estas son comidas que nos proporcionan sentimientos de seguridad, bienestar, comidas que nos hacen sentir contemplados ... Leer Más »

Desde el fondo del mar

Desde el fondo del mar

Aunque tienen mucho en común, los mariscos tienen sus diferencias con los peces: los mariscos (crustáceos y moluscos) son invertebrados, no son grandes nadadores y por esto sus tejidos están organizados de una forma muy peculiar, experimentan cambios estacionales y requieren un tratamiento especial por parte del cocinero. Los crustáceos son aquellos mariscos que tienen patas y a veces tenazas. ... Leer Más »

La navidad y el marrano

La navidad y el marrano

En el año 354,  el papa Liberio decretó que en el 25 de diciembre se debería celebrar la navidad. Esta fecha coincidía con festividades paganas del imperio Romano basadas en el solsticio de invierno y el comienzo de días más largos y calientes. En esa fecha no se comía nada especial pero si se preparaba todo con más cuidado, mejores ... Leer Más »

El trago amargo

Todo con café

Descubre aquí algunas recetas con café Inicialmente apreciado por sus hojas y frutos dulces, el árbol de café tiene sus orígenes en África. Con las hojas del café, se preparaba una especie de té. La palabra café viene del árabe qahwah pero se desconoce su origen. El café hizo un recorrido largo para llegar a nuestras tierras. El árbol de ... Leer Más »

Mitos en el siglo 21

Mitos en el siglo 21

En un momento  donde se vive con un teléfono celular pegado a la oreja gran parte del tiempo, es increíble que haya todavía personas que creen que cocinar en  horno microondas es “peligroso”. Desde que descubrimos que un trozo de dinosaurio cocinado es mejor que crudo, el hombre siempre ha buscado alternativas para cocinar su comida más rápido, más eficiente, ... Leer Más »