Domingo , 25 Junio, 2017
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Sopas

Sopa de cebada perlada

Sopa de cebada perlada

Ingredientes 2 libras de costilla de res magra 1 taza de cebada perlada ½ libra de zanahoria cortada en cubos 1 libra de arveja ½ libra de papa sabanera pelada y cortada en cubos ½ libra de papa criolla Cebolla larga Un diente de ajo Sal al gusto Cilantro Preparación En una olla a presión ponga a cocinar la cebada ... Leer Más »

Cuchuco de cebada

Cuchuco de cebada

Ingredientes ¼ libra de cuchuco de cebada 1 libra de espinazo de cerdo 1/4 libra de arvejas verdes 1 libra de habas 1 zanahoria 1/4 libra de frijol verde 3 papas sabaneras picadas en cuadros ½ libra de papa criolla pequeña, sin pelar Cebolla junca 2 dientes de ajo finamente picado 1 manojo de espinacas 2 litros de agua Sal al gusto ... Leer Más »

Changua

Changua

Ingredientes (1 porción) 1 taza de leche 1 taza de agua 1 huevo 1 diente de ajo Cilantro al gusto picado finamente Cebolla junca Sal al gusto Tostadas o calados Preparación Sofreir el ajo macerado junto con la cebolla junca finamente picada. Agregar el agua y la leche. Cuando rompa el hervor agregar la sal y el huevo crudo sin ... Leer Más »

Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo

Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo

La sopa de cuchuco, es elaborada con el residuo del maíz, la cebada o el trigo en grano pelado y semimolido, (cuchuco). Usado en las sopas del altiplano en los departamentos de Boyacá y Cundinamarca. Es un alimento de la cocina tradicional y de alto consumo por su bajo valor económico y alto valor nutritivo, rico en calorías requeridas para esta región ... Leer Más »

Locro de pollo

Locro de pollo

“La palabra locro es de origen quechua, lúgru, logro” Una sopa muy nutritiva donde se incorporan alimentos típicos de la región y apetecida especialmente en el departamento de Nariño en la ciudad de Ipiales. Ingredientes (10 porciones) 2 litros de fondo de pollo (caldo) 1 libra de pechuga de pollo 100 gramos de habas verdes 1 libra de papa criolla ... Leer Más »

Pelanga o chingarria

Pelanga o chingarria

La Pelanga o Chingarria; un plato tradicional, apetecido por las clases obreras, en plazas y esquinas populares y a la vez rechazado por sibaritas capitalinos que piensan que su consumo les baja el estatus. Generalmente esta vianda es presentada como un cocido seco, pero personalmente al probarla me incliné por hacer de esta una deliciosa sopa, donde se pueda disfrutar ... Leer Más »

Sopa de tomate (10 personas)

Sopa de tomate

Ingredientes 2.5 Kg de tomate maduro 1 aguacate 4 tortillas pequeñas 50 gramos de mantequilla 20 gramos de caldo de gallina Preparación Se cocina 2k de tomate, se licúa y se coloca a fuego lento, el medio kilo restante se pela y se pica en cuadros y se sofríe con mantequilla, agregamos a la sopa el toque de caldo y ... Leer Más »

Caldo de aquel o de ministros

Caldo de aquel o de ministros

El caldo de aquel o de ministros, haciendo referencia al miembro viril masculino, teniendo en cuenta ese ingrediente especial en su composición (las criadillas) ha logrado ser tomado como inspiración de tabú y referente de bromas graciosas entre familiares y amigos. Ingredientes (10 porciones) 3 criadillas de toro (hueva de toro) 2 litros de fondo de res (caldo) ½ libra de papa ... Leer Más »

Sopa de bolo con costilla de cerdo

Sopa de bolo con costilla de cerdo

La Sopa de Bolo; el bolo conocido con este nombre masculino cuando está tierno o como me enseñó la maestra de cocina Rosahelena Macías, cuando es niño y cuando se desarrolla es conocido con el nombre femenino de vitoria. Ingredientes (12 porciones) 1 litro de fondo de res (caldo) 1 libra de costilla de cerdo 1 libra de bolo ½ ... Leer Más »

Sopa de orejas

Sopa de orejas

Ingredientes (4 porciones) 1 hogao de tomate y cebollas 1 litro y medio de caldo de pollo o de res 2 papas pequeñas criollas cortadas en trocitos 1 pocillito de pastas de caracolitos pequeños 2 huevos 3 ramitas de cebolla junca verde Preparacion El sofrito se hace en la olla, se le agrega el caldo, las papas, el punto de ... Leer Más »