El arroz fue cultivado y domesticado originalmente en China, y se difundió primero al resto de Asia donde continúa siendo el cereal más consumido en multitud de formas que varían de país a país. Igualmente, hay recetas que trascienden las fronteras de los países de Asia, varían de ingredientes de país a país, pero mantienen su nombre de origen chino ... Leer Más »

No hay nada más fácil que “voltiar” un buen bistec en una plancha. Tampoco nada más triste que no hacerle honor a un buen corte de carne al prepararlo y servirlo indebidamente. Para evitar tristezas, el primer paso es escoger un corte de carne que (1) tenga algo de grasa, que es esencial para darle sabor y para que el ... Leer Más »

Esta receta  puede parecer la primera vez como una aventura algo exótica, pero en realidad su sabor es eminentemente casero y cotidiano.  No he dejado de hacer este delicioso y fácil plato de la cocina Iraní desde que lo ensayé la primera vez hace unos 25 años. Puede hacerse con cordero, con carne de res o ternera. Tradicionalmente se sirve ... Leer Más »

Se denomina calabacín o zapallito al fruto que se consume inmaduro (con su cáscara aún blanda) de las variedades de la extensa familia de las calabazas (todas ellas de origen en nuestro continente) pertenecientes a la especie cucurbita pepo.   Aunque incluidas en la misma familia botánica de nuestra tradicional auyama y de las calabazas ornamentales y las tipo “butternut” ... Leer Más »

Nadie se disputa el ‘’balón’’ del origen de la mayonesa (y la superioridad de su aceite de olivas) con más vehemencia que España y Grecia.  Por su parte, Holanda y Francia reclaman más altos honores con respecto a la salsa que ellos consideran muy superior (a base de mantequilla,) la salsa holandesa.  Sea cual sea su afiliación gastronómica, es indudable ... Leer Más »

Aquí comparto una primera receta con el adjetivo de ‘’Para grandes y chicos.’’ Estas son recetas que se pueden adaptar para placer simultáneamente tanto los paladares de niños exigentes como los de adultos que no se satisfacen tampoco con comer cualquier cosa. Mi hijo Aníbal, de diez años, piensa que aborrece la cebolla, la berenjena, el ajo, y el tomate, ... Leer Más »

Algunas veces la perfección se alcanza de la manera más simple y eficiente. Ese es el caso al cocinar una deliciosa tanda de tocineta para un desayuno en familia.   Aunque en muchos libros de cocina se nos instruye en diversas y complicadas formas de preparar este suculento bocado, ya sea en el horno, o laboriosamente volteando laja por laja ... Leer Más »

Ingredientes 1½ cucharaditas de levadura en polvo 6 cucharadas de agua tibia 6 cucharadas de leche 2 cucharadas de aceite de olivas 1 cucharada de harina de maíz (no maizena!) o de areparina ½ cucharadita de sal 1 cucharada de germen de trigo (o de harina integral, o de harina de centeno) 1¾ tazas de harina de trigo Harina para ... Leer Más »

Los avicultores sostienen que el incremento de ese alimento radica no en la falta de oferta sino en el alto costo de los insumos como el maíz amarillo. Una rebaja en el precio de la carne de pollo generaría la eliminación temporal del arancel a un contingente de 84.000 toneladas de este alimento, como lo recomendó el Comité de Asuntos ... Leer Más »

La gran mayoría de los alimentos tienen elementos que, al ser ingeridos periódicamente, ayudan a prevenir ciertas enfermedades o ayudan a curar. Incluir en la dieta diaria alimentos denominados “curadores”, aparte de contribuir con una dieta saludable, con prevención de consumir en la justa medida aquellos alimentos que pueden tener sustancias tóxicas, ayuda a prevenir enfermedades o a curarlas. Esta ... Leer Más »