Ingredientes 2.5 Kg de tomate maduro 1 aguacate 4 tortillas pequeñas 50 gramos de mantequilla 20 gramos de caldo de gallina Preparación Se cocina 2k de tomate, se licúa y se coloca a fuego lento, el medio kilo restante se pela y se pica en cuadros y se sofríe con mantequilla, agregamos a la sopa el toque de caldo y ... Leer Más »

El caldo de aquel o de ministros, haciendo referencia al miembro viril masculino, teniendo en cuenta ese ingrediente especial en su composición (las criadillas) ha logrado ser tomado como inspiración de tabú y referente de bromas graciosas entre familiares y amigos. Ingredientes (10 porciones) 3 criadillas de toro (hueva de toro) 2 litros de fondo de res (caldo) ½ libra de papa ... Leer Más »

La Sopa de Bolo; el bolo conocido con este nombre masculino cuando está tierno o como me enseñó la maestra de cocina Rosahelena Macías, cuando es niño y cuando se desarrolla es conocido con el nombre femenino de vitoria. Ingredientes (12 porciones) 1 litro de fondo de res (caldo) 1 libra de costilla de cerdo 1 libra de bolo ½ ... Leer Más »

Ingredientes (4 porciones) 1 hogao de tomate y cebollas 1 litro y medio de caldo de pollo o de res 2 papas pequeñas criollas cortadas en trocitos 1 pocillito de pastas de caracolitos pequeños 2 huevos 3 ramitas de cebolla junca verde Preparacion El sofrito se hace en la olla, se le agrega el caldo, las papas, el punto de ... Leer Más »

Ingredientes (4 ó 6 porciones) 6 almojabanas 6 tazas de fondo de pollo 2 cucharadas de hogao con cebolla y tomate 2 tallos de cebolla picada Trozos de queso campesino Queso parmesano para gratinar Preparación Cuando está por hervir el caldo desmenuzamos los almojabanas, añadir 2 tallos de cebolla larga picada y reservamos. Agregar el queso campesino en trozos y el ... Leer Más »

Ingredientes (4 ó 6 porciones) 2 tazas de arroz blanco 2 ramas de cebolla verde junca 1 cebolla blanca o roja 1 diente de ajo 3 tazas de agua 3 tazas de caldo (fondo de pollo) 1 cucharadita de achiote 2 cucharadas de aceite o mateca de cerdo Preparación En un caldero hondo poner el aceite o la manteca de ... Leer Más »

Ingredientes (10 porciones) 1 libra de mondongo grueso 1 libra de costilla de cerdo 1 libra de pechuga de pollo 1/2 libra de carne de res 200 gramos de mazorca tierna 125 gramos de maíz seco molido 125 gramos de frijol verde 100 gramos de nabo 100 gramos de ibias 100 gramos de chuguas 200 gramos de papa sabanera 100 ... Leer Más »

Ingredientes 8000 ml de fondo de ajiaco (ver receta abajo) 4 mazorcas (enteras) 1.000 gramos de papa capira 1.000 gramos de papa criolla 1.000 gramos de papa nevada 20 gramos de sal 5 gramos de guascas Ingredientes fondo de ajiaco (6 ltrs) 500 gramos de aliño blanco (ver receta abajo) 2 pechugas enteras 6 litros de agua 25 gramos de ... Leer Más »

Ingredientes 2 libras de morrillo 4 libras de muslos de pollo (10 unidades) 2 libras de costilla de cerdo común 1 libra de yuca 800 gramos de papa criolla 800 gramos de papa nevada 4 plátanos verdes 3 mazorcas 300 gramos de zanahoria 40 gramos de sal 1 taza de aliños picados (pimiento,cebolla blanca, cebolla roja, cebolla junca) Agua lo ... Leer Más »

El Caldo de Costillas; apetecido por los bogotanos y por sus visitantes en especial en horas de la mañana como un entrante en el menú del desayuno. Ingredientes (4 porciones) 1 kilo de costilla de res 500 gramos de papa capira 125 gramos de cebolla junca 50 gramos de cilantro 150 gramos de cebolla blanca 4 gramos de ajo finamente picado ... Leer Más »