Ingredientes (4 ó 6 porciones)
6 almojabanas
6 tazas de fondo de pollo
2 cucharadas de hogao
con cebolla y tomate
2 tallos de cebolla picada
Trozos de queso campesino
Queso parmesano para gratinar
Preparación
Cuando está por hervir el caldo desmenuzamos los almojabanas, añadir 2 tallos de cebolla larga picada y reservamos.
Agregar el queso campesino en trozos y el queso parmesano rallado por encima y gratinar en el horno.
Receta cortesía: Julián Estrada, antropólogo, estudioso de las cocinas regionales.