El Caldo de Costillas; apetecido por los bogotanos y por sus visitantes en especial en horas de la mañana como un entrante en el menú del desayuno.
Ingredientes (4 porciones)
1 kilo de costilla de res
500 gramos de papa capira
125 gramos de cebolla junca
50 gramos de cilantro
150 gramos de cebolla blanca
4 gramos de ajo finamente picado
2 gramos de color o achiote
14 gramos de sal
2 gramos de pimienta negra picada
Preparación
Poner en una olla a hervir la costilla por una o dos horas. Agregar la cebolla, el cilantro y el ajo. Adicionar color (achiote o vija). Una vez cocida la carne de costilla agregar la papa y la cebolla blanca picada en corte campesino (cubitos).
Rectificar sabor con la sal y la pimenta. Servir con cilantro picado por encima.
Receta cortesía: Manuel José Ramírez Álvarez. – Chef en hoteles, clubes y restaurantes.