Esta comida se puede hacer con cualquier pescado de la zona, envuelto en hoja de plátano, y se prepara asado, al horno o sancochado. Ingredientes para 6 personas: 6 pescados medianos 50 gramos de ajos molidos 200 gramos de cebolla picada en cuadros 4 ajíes verdes 1 ramita de cilantro 1/8 de taza de aceite 1 cucharadita de pimienta 1 ... Leer Más »

Se prepara con el pescado llamado bagre o con el capaz. Ingredientes 10 tazas da agua 2 tallos de cebolla larga o 1 pimiento rojo grande 3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo 5 papas grandes cortadas en cascos Una yuca grande pelada y cortada a lo largo Dos libras de bagre o de capaz limpios y adobados ... Leer Más »

Ingredientes 8 pescados medianos 8 lulos, pelados y cortados en rodajas 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de jugo de limón sal y pimienta al gusto. Preparación Se limpian bien los pescados y se frotan con aceite, limón, sal y pimienta. Se abren por el vientre y se rellenan con las tajadas de lulo, se asan a la brasa por ... Leer Más »

Ingredientes para cuatro personas: 1 bocachico de 5 libras 1 libra de ají topito 1 lb de pimentón rojo o verde 1/2 lb de zanahoria rallada 1 lb de cebolla en rama 2 dientes de ajo rallado 1 lb de cebolla roja Sal al gusto Preparación: Primero se debe limpiar bien el bocachico para luego rellenarlo con las verduras. Luego ... Leer Más »

Ingredientes 2 libras de costilla de res magra 1 taza de cebada perlada ½ libra de zanahoria cortada en cubos 1 libra de arveja ½ libra de papa sabanera pelada y cortada en cubos ½ libra de papa criolla Cebolla larga Un diente de ajo Sal al gusto Cilantro Preparación En una olla a presión ponga a cocinar la cebada ... Leer Más »

Ingredientes ¼ libra de cuchuco de cebada 1 libra de espinazo de cerdo 1/4 libra de arvejas verdes 1 libra de habas 1 zanahoria 1/4 libra de frijol verde 3 papas sabaneras picadas en cuadros ½ libra de papa criolla pequeña, sin pelar Cebolla junca 2 dientes de ajo finamente picado 1 manojo de espinacas 2 litros de agua Sal al gusto ... Leer Más »

Ingredientes (1 porción) 1 taza de leche 1 taza de agua 1 huevo 1 diente de ajo Cilantro al gusto picado finamente Cebolla junca Sal al gusto Tostadas o calados Preparación Sofreir el ajo macerado junto con la cebolla junca finamente picada. Agregar el agua y la leche. Cuando rompa el hervor agregar la sal y el huevo crudo sin ... Leer Más »

La sopa de cuchuco, es elaborada con el residuo del maíz, la cebada o el trigo en grano pelado y semimolido, (cuchuco). Usado en las sopas del altiplano en los departamentos de Boyacá y Cundinamarca. Es un alimento de la cocina tradicional y de alto consumo por su bajo valor económico y alto valor nutritivo, rico en calorías requeridas para esta región ... Leer Más »

“La palabra locro es de origen quechua, lúgru, logro” Una sopa muy nutritiva donde se incorporan alimentos típicos de la región y apetecida especialmente en el departamento de Nariño en la ciudad de Ipiales. Ingredientes (10 porciones) 2 litros de fondo de pollo (caldo) 1 libra de pechuga de pollo 100 gramos de habas verdes 1 libra de papa criolla ... Leer Más »

La Pelanga o Chingarria; un plato tradicional, apetecido por las clases obreras, en plazas y esquinas populares y a la vez rechazado por sibaritas capitalinos que piensan que su consumo les baja el estatus. Generalmente esta vianda es presentada como un cocido seco, pero personalmente al probarla me incliné por hacer de esta una deliciosa sopa, donde se pueda disfrutar ... Leer Más »