Ingredientes para cuatro personas:

1 bocachico de 5 libras
1 libra de ají topito
1 lb de pimentón rojo o verde
1/2 lb de zanahoria rallada
1 lb de cebolla en rama
2 dientes de ajo rallado
1 lb de cebolla roja
Sal al gusto

Preparación:

Primero se debe limpiar bien el bocachico para luego rellenarlo con las verduras. Luego se ralla la zanahoria y el ajo.

Asimismo, se pica en pedazos muy pequeños la cebolla roja y la cebolla en rama. Lo mismo se hace con el ají topito y el pimentón. Coloque la verdura dentro del bocachico y proceda después de esto a cubrirlo en hojas de bijao y sellarlo o amarrarlo con cabuya de fique. Es muy importante utilizar solo ese tipo de cabuya, ya que esta no se rompe con el calor y tampoco interfiere en el sabor del plato.

Más tarde, con el carbón del asador en término medio se coloca el bocachico en cabrito sobre la parrilla, más o menos por una hora y cuarto para que se cocine muy bien la carne. Al final, se le sube la llama al carbón para que se termine de asar. Este plato lo puede acompañar con yuca, ensalada y agua de panela con limón.