Ingredientes

250 gramos de solomillo de cerdo
34 gramos de uvas pasas
30 gramos de espinacas finamente picadas
25 gramos de mantequilla
30 gramos de queso blanco
15 gramos de jamón
2 gramos de sal
1 gramos de pimienta
1 tallo de puerro
1 ramita de laurel
1 ramita de órgano
1 pizca de mejorana
½ cabeza de ajo
Ingredientes para la salsa
100 ml de vino tinto
17 gramos de azúcar
15 ml de miel
1 gramo de pimienta molida
½ limón
Preparación

Pasar por agua hirviendo las espinacas, escurrirlas bien y las sofreímos con las uvas pasas en la mitad de la mantequilla. Precalentamos el horno a 180°C.

Abrimos el solomillo por la mitad o en forma de libro, con la ayuda de un rodillo lo aplastamos para que quede bien fino.

Ponemos el jamón y el queso partidos en cubos medianos, las espinacas y las uvas pasas; hacemos un rollo lo envolvemos en papel aluminio y lo introducimos al horno por 20 minutos. Pasado este tiempo, sacamos el rollo le retiramos el papel aluminio y lo horneamos cuatro minutos más.
Preparación de la salsa

Llevamos al fuego el vino tinto, luego el azúcar, la miel y la pimienta. Revolver para disolver el dulce. Rectificar sabor y adicionar la carne a esta salsa dejar reducir solo un poco. Apagar y servir.

Preparación del puerro confitado: corte el tallo de puerro lávelo en agua abundante retire y séquelo con papel absorbente, sumérjalo en aceite con una hoja de laurel, orégano fresco, media
cabeza de ajo con su túnica, pimienta y mejorana. Se debe sofreir en aceite tibio. Cuando esté blando deje escurrir y filetee la aceituna mezcle con el puerro y presente a su gusto.

Preparado por:  Yessica Daniela Tamayo Pérez