Ingredientes

Colores manteca de cacao
300 gramos de manteca de cacao Nacional de Chocolates
24 gramos de colorante liposoluble

Utensilios bombones de chocolate:

Moldes bombón
Cucharón
Pistola de calor
Espátula
Espátula triangular o raspador
Pinceles

Procedimiento

Limpiar los moldes de chocolate con un paño libre de pelusas

Derretir la manteca de cacao Nacional de Chocolates a 40° C y añadir el color. Mezclar bien. Dejar enfriar a 32°C antes de rociar con aerógrafo o pintar con pinceles. Puede cepillar diseños o espolvorear manchas de color en los moldes usando un cepillo de dientes. Alternativamente utilizar un dedo para hacer remolinos de colores en los moldes. Poner la mezcla en el envase del aerógrafo. Mantener siempre el color de la manteca de cacao en un calentador a 32°C / 90° F, pintar con el aerógrafo a unos 40-50 cm de distancia del molde del chocolate, dejar endurecer durante media hora.

Luego de pintar los moldes de bombones:

Templar el chocolate derretido. Asegúrese de que los moldes estén a temperatura ambiente (24-27°c)

Los bombones de moldeo

1. Llenar el molde con chocolate templado. Inclinar el molde y raspar el chocolate sobrante de la superficie y los bordes del molde con el raspador.
2. Agitar los moldes en la superficie para liberar las burbujas de aire.
3. Vertir el chocolate sobrante en el molde y verificar que todos los agujeros del molde estén cubiertos de chocolate.
4. Eliminar los restos de chocolate de la superficie y los bordes del molde con la espátula triangular.
5. Drenar el molde golpeándolo durante un minuto sobre el papel y ponerlo en el refrigerador durante cinco minutos.
6. Raspar los restos de chocolate de la superficie del molde con la espátula triangular y dejar endurecer durante varios minutos en el refrigerador (10° c). los moldes estan entonces listos para ser llenados.
7. Llenarlos con la ganache, praliné o cualquier otro relleno de su elección, idealmente debe usar una manga pastelera. Llenar dentro de 2 mm del borde, teniendo cuidado de dejar suficiente espacio para insertar el cierre con el chocolate. asegúrese de que el interior no este demasiado caliente ( max 25°C).
8. Una vez se ha hecho el relleno. Dejar endurecer a 17° C durante mínimo cuatro horas.
9. Para cerrar los bombones, calentar la superficie muy brevemente usando una pistola de aire caliente, luego se extiende una  pequeña capa de chocolate templado.
10. Dejar cristalizar
11. Para retirarlos del molde, voltearlos.