Ingredientes

1 lomo de cerdo de 1.5 kilos
2 tazas de pulpa de tamarindo
3 rebanadas de piña fresca
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 cucharaditas de jengibre
fresco rallado
3 cucharadas de miel de abeja
2 tazas de caldo de pollo

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Preparación

Precalienta el horno a 180° centígrados. Limpia el lomo y colócalo en un refractario.

Licua la pulpa de tamarindo con la piña, ajo, cebolla, jengibre, miel y caldo de pollo, hasta tener una salsa homogénea.

Vierte sobre el lomo y hornea durante 90 minutos.

Abre el horno cada 20 minutos y baña el lomo con los jugos en el refractario.

Rótalo para que se cueza uniformemente.

Saca el lomo del horno, cubre con papel aluminio, y deja reposar durante 15 minutos antes de rebanar. Mientras, mantén la salsa de tamarindo caliente en una cacerola pequeña a fuego bajo.

Para servir, corta el lomo de cerdo en rebanadas y baña con la salsa de tamarindo caliente