Ingredientes para la pasta choux

380 cm3 (1½) de agua
130 gramos de margarina
250 gramos de harina de trigo
8 huevos

Ingredientes para la crema pastelera

1 litro de leche
200 gramos de azúcar común
2 yemas de huevo
80 gramos de fécula
4 maracuyás
200 gramos de chocolate de cobertura
100 gramos de azúcar impalpable

Preparación para la pasta

Pesar los ingredientes. Llevar una olla a fuego alto, verter en la olla el agua y la margarina, una vez empiece a hervir agregar la harina y batir enérgicamente hasta que se forme una pasta. Llevar la pasta a la mesa, agregar los huevos integrando con la pasta. Con las manos ir disolviendo los grumos que quedaron. Disponer en una manga pastelera con una boquilla rizada y en una lata semi-engrasada, darle forma.

Preparación para la crema

Llevar una olla a fuego alto y verter 3¼ tazas de leche y azúcar común, no dejar que hierva. En un recipiente mezclar 1/2 taza de leche con la fécula de maíz, las yemas y el azúcar. Verter en la leche que está apunto de hervir y batir enérgicamente. Para hacer la salsa de maracuyá se extrae la pulpa y se lleva en una olla lo al fuego con azúcar, esperar que espese un poco. Verter la salsa en la licuadora, tamizarla y agregarla en la crema pastelera. Revolver

Preparada por:  Juan Esteban Jaramillo Bolívar