Ingredientes

400 gramos de tofu firme
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla roja cortada en julianas
1 taza de tomates cherry
partidos a la mitad
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de espinaca
2 aguacates hass
4 tajadas de pan rústico
2 cucharadas de crema ácida
3 cucharadas de cebollín picado

Preparación

Corte el tofu en tajadas, póngalo entre toallas de papel absorbente y presione con sus manos para absorber el exceso de agua.

En una sartén a fuego medio alto, caliente el aceite de oliva y saltee las cebollas hasta que se caramelicen un poco. Adicione los tomates, la sal y la pimienta. Incorpore el tofu desmenuzado con las manos, mezcle y termine con la espinaca. Rectifique la sal y cocine por aproximadamente tres minutos más.

Corte el aguacate en rodajas y ponga un poco de sal.

Tueste el pan, esparza la crema ácida y sobre esta ponga una rodaja de aguacate. Termine con el tofu y decore con cebollín.

Consejo de salud

La soya, mejora la función de los vasos sanguíneos y previene la generación de coágulos. Lo mismo sucede en pacientes diabéticos, sobre todo tipo 2, a quienes se les recomienda una dieta con presencia de soya, puesto que esta evita que se suban los niveles de glucosa e insulina en la sangre.