Ingredientes

3 calabacines pequeños
¼ taza de aceite de oliva
4-5 tomates maduros, tipo ensalada
3 cucharadas de vinagre balsámico
Perejil liso picado finamente
Sal y pimienta
Espagueti para cuatro personas

Preparacion

Cortar los calabacines en tajadas delgadas y pequeñas. Calentar el aceite en una sartén y sofreir los calabacines con una cucharadita de sal y un poco de pimienta, con el fuego alto, volteando los trozos por espacio de unos cinco minutos con una espátula para que se doren un poco, sin que se quemen.

Bajar el calor a medio y tapar la sartén para que se cocinen más lentamente, hasta que esten blandos, unos ocho a diez minutos. En una coca sazonar los tomates con el vinagre y agregar sal y pimienta al gusto. Servir cada plato con la pasta ya cocida, encima el calabacín y luego los tomates. Esparcir perejil por encima.