lunes , 16 mayo, 2022
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Sopas

Sopa de orejas

Sopa de orejas

Ingredientes (4 porciones) 1 hogao de tomate y cebollas 1 litro y medio de caldo de pollo o de res 2 papas pequeñas criollas cortadas en trocitos 1 pocillito de pastas de caracolitos pequeños 2 huevos 3 ramitas de cebolla junca verde Preparacion El sofrito se hace en la olla, se le agrega el caldo, las papas, el punto de ... Leer Más »

Sopa de almojábanas

Sopa de almojábanas

Ingredientes (4 ó 6 porciones) 6 almojabanas 6 tazas de fondo de pollo 2 cucharadas de hogao con cebolla y tomate 2 tallos de cebolla picada Trozos de queso campesino Queso parmesano para gratinar Preparación Cuando está por hervir el caldo desmenuzamos los almojabanas, añadir 2 tallos de cebolla larga picada y reservamos. Agregar el queso campesino en trozos y el ... Leer Más »

Cura para el alma

Cura para el alma

Ingredientes (4 ó 6 porciones) 2 tazas de arroz blanco 2 ramas de cebolla verde junca 1 cebolla blanca o roja 1 diente de ajo 3 tazas de agua 3 tazas de caldo (fondo de pollo) 1 cucharadita de achiote 2 cucharadas de aceite o mateca de cerdo Preparación En un caldero hondo poner el aceite o la manteca de ... Leer Más »

Mazamorra chiquita

Mazamorra chiquita

Ingredientes (10 porciones) 1 libra de mondongo grueso 1 libra de costilla de cerdo 1 libra de pechuga de pollo 1/2 libra de carne de res 200 gramos de mazorca tierna 125 gramos de maíz seco molido 125 gramos de frijol verde 100 gramos de nabo 100 gramos de ibias 100 gramos de chuguas 200 gramos de papa sabanera 100 ... Leer Más »

Ajiaco alcahueta

Ajiaco alcahueta

Ingredientes 8000 ml de fondo de ajiaco (ver receta abajo) 4 mazorcas (enteras) 1.000 gramos de papa capira 1.000 gramos de papa criolla 1.000 gramos de papa nevada 20 gramos de sal 5 gramos de guascas Ingredientes fondo de ajiaco (6 ltrs) 500 gramos de aliño blanco (ver receta abajo) 2 pechugas enteras 6 litros de agua 25 gramos de ... Leer Más »

Sancocho trifásico

Sancocho trifásico

Ingredientes 2 libras de morrillo 4 libras de muslos de pollo (10 unidades) 2 libras de costilla de cerdo común 1 libra de yuca 800 gramos de papa criolla 800 gramos de papa nevada 4 plátanos verdes 3 mazorcas 300 gramos de zanahoria 40 gramos de sal 1 taza de aliños picados (pimiento,cebolla blanca, cebolla roja, cebolla junca) Agua lo ... Leer Más »

Caldo de costillas

Caldo de costillas

El Caldo de Costillas; apetecido por los bogotanos y por sus visitantes en especial en horas de la mañana como un entrante en el menú del desayuno. Ingredientes (4 porciones) 1 kilo de costilla de res 500 gramos de papa capira 125 gramos de cebolla junca 50 gramos de cilantro 150 gramos de cebolla blanca 4 gramos de ajo finamente picado ... Leer Más »

Sopa de guineo verde

Sopa de guineo verde

Ingredientes 6 guineos verdes medianos picados en trozos 1 cebolla blanca picada finamente 2 dientes de ajo machacado 3 cucharadas de hogao 5 tazas de caldo de carne Cilantro a gusto Sal a gusto Preparación En una olla a temperatura media sofreir la cebolla y el ajo. Añadir los guineos, el caldo y cocinar a temperatura media por 20 minutos. ... Leer Más »

Mote de queso

Mote de queso

Ingredientes (4 porciones) 1 kilo de ñame espino pelado y cortado en cubos 6 tazas de agua 2 dientes de ajo picados 125 gramos de queso costeño, partido en trozos 1 pechuga de pollo con hueso para hacer el caldo. 6 cucharadas de suero atoyabuey Sofrito 1 cebolla roja mediana, picada finamente Cómo hacer otra receta con ñame:  Rondon o ... Leer Más »