Ingredientes: 1 cabeza de sesos de res 4 huevos separados 1 cebolla larga picada 1 tomate grande picado 2 dientes de ajo 1/2 taza de leche Vinagre 2 cucharadas de miga de pan tostado Perejil, orégano, tomillo, pimienta al gusto Preparación Limpiar bien el seso bajo el chorro del agua fría y quitarle la membrana que lo envuelve. Cocinarlo durante ... Leer Más »

Ingredientes: 500 gramos de hígado de res 2 cebollas cabezonas grandes 2 papas capira 1 pimentón 1 ají ½ taza de agua 2 dientes de ajo ½ taza de vinagre 6 cucharadas de aceite de oliva Pimienta al gusto Sal al gusto Preparación: Cortar el hígado en filetes muy finos y colocarlo en un plato hondo aparte. Después pelar los ... Leer Más »

Ingredientes: 3 libras de sobrebarriga (delgada) 2 cervezas 2 cucharadas de salsa negra 2 cebollas cabezonas, peladas, ralladas 4 dientes de ajo, macerados 2 cucharadas de poleo, tomillo, orégano, salvia, albahaca, molidos 2 hojas de laurel 2 cucharadas de mostaza 1 1/2 taza de pan tostado rallado Sal y pimienta al gusto Agua Preparación: En una olla a presión, poner ... Leer Más »

Ingredientes: 600 gramos de lomo de res 4 tomates 4 huevos 1 cucharadita de mostaza 2 cebolla cabezonas (huevo) 4 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de tomillo Salsa negra o inglesa Pimienta al gusto Sal al gusto Preparación: Freír los filetes de carne en una sartén con aceite caliente, dejarlos sellar por ambos lados. Al aceite que sobre después de ... Leer Más »

Ingredientes: 4 libras de ubre de res 1 taza de hogao 2 cucharadas de jugo de limón 3 huevos batidos 2 tazas de agua 2 cucharadas de harina de trigo 1 taza de aceite Sal al gusto Preparación: Colocar la ubre en agua-limón que la cubra y dejar reposar por una hora. Sacarla y lavarla muy bien. Ponerla a cocinar ... Leer Más »

Ingredientes 2 kilos de mondongo o cayo 1 libra de pierna de cerdo 3 chorizos picados en trocitos 1 taza de hogao 12 tazas de agua 4 cubos de caldo de gallina 1 diente de ajo macerado 1 cebolla de huevo picada 3 papas partidas en cuadritos 2 zanahorias picadas en cuadritos 1/2 libra de arvejas cocidas 1 yuca partida ... Leer Más »

Ingredientes: 1 kilo de menudencias de pollo (hígado, molleja, corazón, etc.) 3 litros de agua 2 cebollas de huevo 4 zanahorias 4 ramas de apio 1 cubito de caldo de pollo sal y pimienta al gusto Preparación: Picar la menudencia y ponerla a hervir junto con el apio en trozos, las zanahorias y las cebollas, ambas picadas, y el cubito ... Leer Más »

Ingredientes: 1 kilo de asadura 2 cebollas de huevo 6 tomates maduros 2 pimientos verdes 4 dientes de ajo Aceite de oliva Sal al gusto Preparación: En una sartén calentar un poco de aceite de oliva y echar la asadura a fuego bajo-medio. Cuando esté casi frita, agregar los pimientos verdes, el ajo y la cebolla, todo cortado en trocitos. ... Leer Más »

Ingredientes: 14 tazas de agua 1 gallina gorda y despresada 2 libras de cola de res picada 2 libras de espinazo de cerdo 2 tallos enteros de cebolla larga 2 tallos picados de cebolla larga 2 cebollas cabezonas peladas y picadas 2 tomates verdes picados 4 plátanos verdes 1 libra de yuca pelada y partida en trozos 5 hojas de ... Leer Más »

Estudiante de primer semestre de Panadería, Pastelería y Repostería de la Escuela de Gastronomía de Medellín. CENSA Leer Más »