Ingredientes:
4 libras de ubre de res
1 taza de hogao
2 cucharadas de jugo de limón
3 huevos batidos
2 tazas de agua
2 cucharadas de harina de trigo
1 taza de aceite
Sal al gusto
Preparación:
Colocar la ubre en agua-limón que la cubra y dejar reposar por una hora. Sacarla y lavarla muy bien. Ponerla a cocinar en olla a presión con la sal, el hogao y el agua por una hora, contada a partir del primer pitazo (o en olla corriente tapada por 2 ½ horas). Sacarla y rebanarla a gusto. Rebozar las tajadas en una mezcla de huevos y harina y freirlas en aceite no muy caliente hasta dorar.
Servir la ubre escabechada con arroz blanco seco o papas sudadas.