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Arroces

Edición 322 – Junio de 2015

Risotto picoso con crema de coco y mariscos

Ingredientes 200 gramos de arroz arbóreo (grano redondo) 300 ml. de fondo blanco 1 limón Tahití Sal 150 ml. de leche de coco 1 gramos de pimienta roja 150 gramos de crema de coco neutra 5 gramos de curry 500 gramos de mariscos variados precocidos 1 diente de ajo 60 gramos de cebolla de huevo roja picada 50 ml. de ... Leer Más »

Manjar blanco con salsa de frutos amarillos

Ingredientes 1 taza de agua 1 litro de leche 1 unidad de mango 20 unidades de uchuva ½ piña 2 unidades de maracuyá 1 taza de arroz 3 tazas de azúcar 2 cucharaditas de canela en polvo 1 unidad de anís estrellado sal al gusto Preparación Remojar el arroz cinco horas antes; colar, moler y hervir en una olla con ... Leer Más »

Arroz de cangrejo

Ingredientes Dos tazas de arroz blanco 4 tazas de agua 200 gramos de pulpa de cangrejo 3 cucharadas de azúcar 1 coco 80 gramos de ají criollo 30 gramos de ajo 100 gramos de pimentón 100 gramos de cebolla morada 80 gramos de cebolla de rama 80 ml de aceite achiotado (aceite aromatizado con pepitas de achiote) Sal Pipilongo (Pimienta ... Leer Más »

Ensalada de arroz y frutos secos

Ingredientes Media taza de arroz blanco 1 taza de agua 3 cucharadas de aceite de girasol Sal al gusto Pimienta al gusto 20 gramos de ciruelas pasa 20 gramos de nuez de macadamia 20 gramos de almendras 20 gramos de pistachos 20 gramos de maní salado 1 vaso de yogur 50 gramos de azúcar 1 manojo pequeño de cilantro ½ ... Leer Más »

Arroz paisa al estilo Donmatías

Ingredientes 1 libra de arroz blanco cocinado 1 libra de queso campesino 1 libra de chorizo coctel 1 libra de chicharrón en cuadritos 250 gramos de tocineta 250 gramos de plátano maduro 250 gramos de cidra 150 gramos de tomate perla 250 gramos de cebolla puerro cortada en tiras 250 gramos de cebolla de huevo 250 gramos de aguacate 100 ... Leer Más »

Escabeche de arroz

Ingredientes Media taza de arroz arbóreo (Arroz un poco más grueso y húmedo) 1 taza y media de agua 1 pimentón 1 cebolla roja 1 manojo pequeño de cilantro 2 cucharadas de salsa de tomate 2 champiñones portobello ½ cucharada de salsa inglesa 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de girasol Sal al gusto Pimienta al gusto 2 ... Leer Más »

Arroz arrecho

Ingredientes 500 gramos de arroz 300 gramos de longaniza 500 gramos de costilla de cerdo ahumada 500 gramos de carne salada 500 gramos de pechuga de pollo ahumada 5 huevos (cocinados duros) 300 gramos de queso costeño 100 gramos de tomate chonto 80 gramos de cebolla de rama 20 gramos de ají criollo Cilantro Sal Pimienta Preparación Cocinar la costilla ... Leer Más »

Arroz a la cubana

Ingredientes 400 gramos de arroz blanco Ingredientes para la crema de aguacate 2 aguacates 1 cucharada sopera de miel 1 limón 40 ml. de vinagre de manzana 3 cucharadas de aceite de oliva 5 gramos de estragón fresco 5 gramos de eneldo fresco 5 gramos de sal 2 claras de huevo a punto de nieve Ingredientes para el pisto antioqueño ... Leer Más »

Arroz con tamarindo al estilo Nepal

Ingredientes 1/2 taza de arroz integral 100 gramos de salsa de tamarindo 50 gramos de azúcar morena 1 taza de leche de coco 1 mango Tommy 1 manojo pequeño de cilantro fresco 2 unidades de cardamomo 3 cucharadas de aceite de ajonjolí 2 cucharadas de salsa de soya 1 pimentón 1 tallo de cebolla junca 1 cebolla morada Preparación Cortar ... Leer Más »

Esferas de arroz y salmón

Ingredientes 100 gramos de arroz para sushi 500 gramos de salmón fresco 200 gramos de quesocrema 50 gramos de espinaca bogotana 100 gramos de cebolla Junca 3 dientes de ajo 10 gramos de sal 5 gramos de perejil liso 100 ml (1/2 taza) de vinagre blanco 50 gramos de azúcar 2 limones Tahití (verdes) 1 cucharada de salsa de soya ... Leer Más »