martes , 26 enero, 2021
Inicio > Temas Publicaciones: Edición 340 Abril

Temas Publicaciones: Edición 340 Abril

Desde el fondo del mar

Desde el fondo del mar

Aunque tienen mucho en común, los mariscos tienen sus diferencias con los peces: los mariscos (crustáceos y moluscos) son invertebrados, no son grandes nadadores y por esto sus tejidos están organizados de una forma muy peculiar, experimentan cambios estacionales y requieren un tratamiento especial por parte del cocinero. Los crustáceos son aquellos mariscos que tienen patas y a veces tenazas. ... Leer Más »

Rondon o rundown

Rondon o rundown

Es un guisado a base de leche de coco con pescado, caracol, acompañado de yuca, ñame, plátano verde o ahuyama, (fruta de pan), Dumpling (típica empanada de harina de trigo) y rabo de cerdo. Ingredientes 2 litros de leche de coco 500 gramos de carne de cerdo salada 500 gramos de yuca 250 gramos de batata 8 dumpling (tortitas de ... Leer Más »

Sancocho de pescado

Sancocho de pescado

Ingredientes para 4 porciones 4 filetes de pescado 4 pedazos de mazorca 4 pedazos de yuca medianos 8 o 10 papa sabanera o roja peladas 2 plátanos pintones o semi-maduros 1 cebolla larga un atado de 1 manojo de cilantro 2 cubos de caldo de pescado 1 cubo de caldo de vegetales 1/4 taza de leche o leche de coco ... Leer Más »

Trucha al ajillo

Trucha al ajillo

Ingredientes: (Para cuatro personas) 4 truchas limpias, sin espinas, abiertas tipo mariposa (pueden ser con o sin cabeza y cola) Sal y pimienta al gusto 2 dientes de ajo triturados 1 limón (jugo) 4 cucharadas de hojas de perejil picadas, o al gusto Mantequilla o aceite de oliva 4 cucharadas de harina de trigo Preparación Salpimentar la truchas y pasarlas por harina, sacudiendo ... Leer Más »

Ceviche de pescado

Ceviche de pescado

Ingredientes 300 gramos de pescado blanco limpio y muy fresco 2 tazas de jugo de limón 1 taza de caldo de pescado 1 cucharadita de jengibre rallado 1 cucharadita de ajo rallado 1 cucharadita de tallos de cilantro 1/2 ají limo 1 cucharada de tallo de apio picado 1/2 taza de hielo 1/2 cucharada de sal Para servir 500 gramos de ... Leer Más »

Ceviche de mariscos

Ceviche de mariscos

Ingredientes (4 porciones) 2 libras de camarones grandes, pelados y limpios ½ taza de cebolla picada ¼ de taza de cilantro fresco picado ¼ de taza de perejil fresco picado 1 diente de ajo picado ½ taza de jugo de limón fresco 1 taza de salsa de tomate ¼ cucharadita de salsa tabasco 1 cucharada de aceite de oliva Sal ... Leer Más »

Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos

Ingredientes (4 – 6 porciones) 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva ½ taza de pimentón verde picado ½ taza de pimentón rojo picado 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picado 1 taza de zanahoria rallada 1 pastilla de caldo de pescado ¼ cucharadita de pimentón 4 tazas de crema de leche 1 lata ... Leer Más »

Pescado encocado

Pescado encocado

Ingredientes para 6 personas Para marinar el pescado 1 kilogramo de pescado ¼ taza de jugo de limón 2 naranjas 4 dientes de ajo 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de achiote 1 cucharadita de semillas de cilantro Para el encocado 1 cebolla blanca 2 cucharadas soperas de aceite 2 pimientos 4 tomates 400 mililitros de leche de coco ... Leer Más »

Tapao de pescado

Tapao de pescado

El Tapao de Pescado es un plato del Guapi Cauca, se hace en una cazuela cubierta con hojas de plátano y se sirve con arroz con coco. Algunos cocineros hacen el Tapao de Pescado con leche de coco en lugar de agua. Ingredientes – (4 a 6 porciones) 6 tazas de agua 2 plátanos verdes, pelados y cortados en cubitos 4 papas, ... Leer Más »

Viuda de bocachico salfresco

Viuda de bocachico salfresco

Ingredientes: Para cuatro personas 4 bocachicos medianos con escamas 2 libras de yuca 2 plátanos verdes 2 plátanos amarillos 13 limones criollos Una botella de suero atoyabuey 2 panelas Sal al gusto. Preparación Se abren los pescados por el lomo, se salan y se dejan secar al sol durante dos días. Al momento de prepararlos se remojan en agua con ... Leer Más »