Ingredientes Para la masa

1 kilo de chócolo (en grano)
100 gramos de cebolla junca
8 gramos de sal
40 gramos de azúcar
2 litros de aceite vegetal para fritura

Acompañamiento

300 gramos de quesito
Encurtido
60 gramos de ají dulce rojo
50 gramos de cebolla junca
80 gramos de cebolla roja
100 ml. de jugo de limón Tahití
60 ml. de vinagre blanco
Sal al gusto
Salsa tabasco (opcional) al gusto

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Preparación

Cortar el ají en julianas; la cebolla roja en plumas; la cebolla junca en vías finas.

Luego mezclar en un recipiente con los líquidos, la sal y la salsa (si desea).

Reservar en nevera.

Para la masa

Moler el chócolo (botar la primera agua, de la primera molida porque puede salir sucia, el resto del agua, no se bota), la cebolla junca; la mezcla debe de ser fina (no grumosa o con pedazos grandes del maíz), es espesa y húmeda.

Cuando se tenga la masa (con todo y agua del maíz), se le agrega la sal y el azúcar, y se mezcla muy bien.

Luego calentar el aceite.

Para rectificar la temperatura, se agrega una bolita pequeña de la masa, ella debe comenzar a freírse y después de un tiempo, subir y quedar dorada.

Cuando ya esté caliente, coger una cuchara sopera y llenarla (que quede un poco rebosada, con un peso aproximado de 30-40 gramos aproximadamente); llevar la mezcla a la olla y dejar caer suavemente.

El recipiente en donde se vaya a hacer, debe ser antiadherente.

Voltear cuando los bordes comiencen a dorarse.

Sacar cuando estén flotando o cuando estén completamente doradas. Poner sobre papel absorbente.

Hay dos formas de servir

Cortar las tortas a la mitad y poner el quesito. Quedaría como en forma de sándwich, y sobresaliente un poco el quesito.

El encurtido a un lado.

Otra forma es cortar el quesito en cubos grandes, poner sobre un recipiente.

El encurtido en otro. Y las torticas en otro. Llevar como bocados y que el comensal decida cómo comerlas.