Ingredientes:
1 libra de arracacha
1 piña grande
1 libra de azúcar
Preparación:
Lavar, pelar y cortar las arracachas en cubitos. Cocinar la arracacha picada en dos tazas de agua hasta que estén blandas, luego retirar del fuego y dejar enfriar. Colar la arracacha, quitando toda el agua, verter en una olla la arracacha, el azúcar, el medio pocillo de agua y poner a hervir a fuego medio.
Cuando suelte el primer hervor, reducir el fuego y continuar con la cocción, hasta que espese, luego retirar del fuego y dejar enfriar. Servir en recipientes individuales.
Dulce de arracacha en una receta tradicional de la región Caribe