viernes , 18 junio, 2021
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Torta Ricotta
Torta Ricotta

Torta Ricotta

Ingredientes para el ponqué de vainilla

500 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
700 gramos de azúcar
12 huevos (yemas y claras separadas)
500 mililitros de leche a temperatura ambiente
4 cucharaditas de extracto o esencia de vainilla
Polvo de hornear o de levadura química al gusto
Sal al gusto
550 gramos de harina de trigo
100 gramos de chocolate en polvo
50 gramos de café
2 moldes para tortas


Ingredientes para el relleno

500 gramos de queso ricotta fresco
50 gramos de ralladura de limón y naranja
150 gramos de azúcar pulverizada
400 gramos de crema de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla


Ingredientes para el ganash de chocolate

200 gramos de chocolate semi-amargo
100 gramos de crema de leche
50 gramos de azúcar
20 gramos de canela en polvo
1 onza de ron


Ingredientes para decorar

400 gramos de chocolate
Flores comestibles al gusto
Chips (colores) al gusto
6 fresas, moras, cerezas al gusto

Preparación

Empezar con el batido clásico de los huevos con el azúcar. Luego de aproximadamente diez o quince minutos de batido los huevos habrán triplicado el volumen y logrado punto letra o punto cinta (es decir, que haga picos con el globo de la batidora), se crema la mantequilla con el azúcar, hasta lograr un color marrón. Incorporar una a una cada yema, batir muy bien; luego mezclar la harina con la levadura, tamizar y agregar a la mezcla anterior, incorporar la leche poco a poco y la esencia de vainilla; agregar las claras montadas y mezclar de forma envolvente para no romper las partículas de aire generadas en el batido.

Separar la mezcla en dos partes, agregar a una de ellas el chocolate en polvo y el café instantáneo disuelto en una cucharada de agua. En un molde engrasado y enharinado incorporar la mezcla ¾ partes del molde, dar golpecitos pequeños pero fuertes para romper partículas de aire, llevar al horno a temperatura de 180ºC por 30 minutos.


Para el relleno

Montar la crema de leche con la batidora e incorporar el azúcar pulverizada y la esencia de vainilla.
Incorporar la ricotta fresca y mezclar muy bien, agregar la ralladura de limón y naranja, y reservar en frío.

Para el ganash

En un recipiente agregar la crema de leche, batir un poco con la canela y azúcar e incorporar el ron; agregar el chocolate derretido a baño maría no muy caliente, verter en el bizcocho al momento de presentar.

Tips: El éxito de cualquier torta o bizcocho es la calidad de la materia prima que trabajemos, y sobre todo la técnica utilizada.

 

Preparada por:  Diego León Leal Arias

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