Ingredientes

Sal al gusto
Clavo de olor al gusto
Pimienta de olor al gusto
Canela al gusto
Pimienta negra
18 cucharadas de azúcar morena o rubia
3 cervezas negra
3 libras de solomito
1 barra pequeña de mantequilla
3 libras de papa capira
8 pimentones
Albahaca al gusto
4 cucharadas de perejil
2 limones
2 aguacates
Brotes de berro al gusto
6 tomates cherry
Aceite (cantidad necesaria)

Preparación de la salsa

Agrégar las cervezas a una olla junto con el azúcar, el clavo de olor, la pimienta de olor, la pimienta negra y la canela. Prender a fuego medio y dejar cocer hasta que la salsa se reduzca y tome espesor.

Preparación del solomito

Comenzar por limpiar el solomito retirando todo el tejido conectivo y grasa que pueda tener en la superficie. Una vez hecho esto, proceder a dorarlo por todas partes en una sartén a fuego alto, previamente condimentado con sal y pimienta; a continuación llevar al horno durante unos 25 minutos a una temperatura de 250 °C, cada 5 minutos pincelar con un poco de la salsa toda la superficie de la pieza hasta que se forme un glaseado uniforme. (Si desea un término más jugoso dejar entre 15 y 20 minutos).

Preparación del puré verde de albahaca

Cocer la papa en agua hirviendo hasta que pueda procederse a realizar un puré, el cual se dejará muy delicado y sin grumos sólo machacándolo con mantequilla. Una vez listo el puré, se saborizará con un puré que se elaborará con las hojas de la albahaca y las hojas de perejil, las cuales se procesarán hasta formar una pasta homogénea en una licuadora.

Preparación del puré rojo de pimentón

Se procederá primero escalivando los pimientos (asándolos al fuego hasta quemar superficialmente) y luego procesándolos hasta obtener un puré homogéneo. Aparte, realizar un puré de papa de la manera antes descrita y luego mezclar ambos purés hasta obtener una mezcla coloreada y uniforme.

Emplatado

Los zucchinis se cortan sesgados (en diagonal) y se saltean con la mantequilla agregando sal y pimienta al gusto para condimentar. Los tomates cherrys irán igual pero sin cortar y se saltean hasta que se abran un poquito.

Con el aguacate, cortar en mitades y luego retirar el carozo, a continuación se cortará en finas láminas que se dispondrán sobrepuestas una por una y de manera continua hasta formar una cama. Agregar un poco de limón, sal y pimienta. Poner encima el solomito.

Preparada por:  Luis Augusto Arboleda M.