Ingredientes

4 tomates larga vida
6 láminas de queso mozzarella
1 manojo de albahaca
1 cucharada de maní
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto

Preparación de la salsa pesto

Licuar la albahaca, el maní, el queso parmesano y el aceite.
Reservar.

Preparación de la ensalada

Cortar los tomates en rodajas al igual que el queso.  Hacer un espejo de salsa de albahaca, sobre un plato para el montaje.  Montar intercalando el queso y el tomate en rodajas.  Decorar a gusto y servir.

Preparada por:  Mariana Chaverra