Ingredientes

4 truchas arco iris
2 ramas de tomillo o eneldo
2 dientes de ajo
1 ½  taza de crema de leche
6 limones
Sal pimienta al gusto
Un sifón para espumas
Balas para sifón

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Preparación

Adobar las truchas con ajo y eneldo, reservar. Cortar y sellar, salpimentar.
Importante tener la crema de leche fría (puede estar refrigerada desde el día anterior).
Batir la crema de leche e incorporar poco a poco el zumo de limón sin dejar de batir; cuando tengamos este paso listo, podemos llevar a la nevera dentro del sifón, disponer las balas en el sifón y agitar para generar el aire, servir.
Esta espuma sirve para presentar pescados, postres y bebidas.

Preparada por:  Juan Esteban Zapata Bedoya