La sopa de cuchuco, es elaborada con el residuo del maíz, la cebada o el trigo en grano pelado y semimolido, (cuchuco). Usado en las sopas del altiplano en los departamentos de Boyacá y Cundinamarca. Es un alimento de la cocina tradicional y de alto consumo por su bajo valor económico y alto valor nutritivo, rico en calorías requeridas para esta región ... Leer Más »

“La palabra locro es de origen quechua, lúgru, logro” Una sopa muy nutritiva donde se incorporan alimentos típicos de la región y apetecida especialmente en el departamento de Nariño en la ciudad de Ipiales. Ingredientes (10 porciones) 2 litros de fondo de pollo (caldo) 1 libra de pechuga de pollo 100 gramos de habas verdes 1 libra de papa criolla ... Leer Más »

La Pelanga o Chingarria; un plato tradicional, apetecido por las clases obreras, en plazas y esquinas populares y a la vez rechazado por sibaritas capitalinos que piensan que su consumo les baja el estatus. Generalmente esta vianda es presentada como un cocido seco, pero personalmente al probarla me incliné por hacer de esta una deliciosa sopa, donde se pueda disfrutar ... Leer Más »

El caldo de aquel o de ministros, haciendo referencia al miembro viril masculino, teniendo en cuenta ese ingrediente especial en su composición (las criadillas) ha logrado ser tomado como inspiración de tabú y referente de bromas graciosas entre familiares y amigos. Ingredientes (10 porciones) 3 criadillas de toro (hueva de toro) 2 litros de fondo de res (caldo) ½ libra de papa ... Leer Más »

La Sopa de Bolo; el bolo conocido con este nombre masculino cuando está tierno o como me enseñó la maestra de cocina Rosahelena Macías, cuando es niño y cuando se desarrolla es conocido con el nombre femenino de vitoria. Ingredientes (12 porciones) 1 litro de fondo de res (caldo) 1 libra de costilla de cerdo 1 libra de bolo ½ ... Leer Más »

Ingredientes (10 porciones) 1 libra de mondongo grueso 1 libra de costilla de cerdo 1 libra de pechuga de pollo 1/2 libra de carne de res 200 gramos de mazorca tierna 125 gramos de maíz seco molido 125 gramos de frijol verde 100 gramos de nabo 100 gramos de ibias 100 gramos de chuguas 200 gramos de papa sabanera 100 ... Leer Más »

El Caldo de Costillas; apetecido por los bogotanos y por sus visitantes en especial en horas de la mañana como un entrante en el menú del desayuno. Ingredientes (4 porciones) 1 kilo de costilla de res 500 gramos de papa capira 125 gramos de cebolla junca 50 gramos de cilantro 150 gramos de cebolla blanca 4 gramos de ajo finamente picado ... Leer Más »