Ingredientes (para 4 personas)

4 Filetes de róbalo
300 gr de mix de mariscos
3 mazorcas verdes desgranadas
2 copas de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de ajo finamente picado
1 taza de cebolla roja finamente picada
2 cucharadas de crema de leche
1 litro de caldo de pescado o caldo de pollo
1 taza de leche de coco
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar una sartén, incorporar la mantequilla y una cucharada de aceite. Adicionar los granos de mazorca, el ajo y la cebolla. Dejar cocinar 10 minutos. Adicionar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, una vez evaporado adicionar la mitad del caldo y retirar del fuego.  Procesar y tamizar.

Llevar nuevamente al fuego, agregar la leche de coco y el resto del caldo. Mezclar constantemente, adicione la crema, el resto del aceite, el mix de mariscos, sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar por 10 minutos.

Aparte en una sartén bien caliente, con un poco de aceite, dorar 5 minutos y por cada lado los filetes de róbalo.  Servir el pescado y adicionar la salsa.

Ingredientes guarnición

1 ahuyama mediana
1 lb de arvejas
125 gr de mantequilla
2 tazas de crema de leche
1 pimentón verde en julianas
1 pimentón amarillo en julianas
1 pimentón rojo en julianas
2 cucharadas de miel de abejas
sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar las arvejas y la ahuyama en recipientes separados hasta que estén blandos. Procesarlos por separado con prensa puré. Agregar una taza de crema de leche y 2 cucharadas de mantequilla a cada puré. Salpimentar al gusto.

Saltear el pimentón con la mantequilla, adicionar al final la miel. Servir al gusto.

Preparado por:  Joaquín Fernando Murillo Díaz