miércoles , 14 noviembre, 2018
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Pulpo al vapor con vinagreta de champagne

Pulpo al vapor con vinagreta de champagne

Ingredientes

120 gramos de pulpo
20 gramos de parmesano
4 gramos de cebollín
80 gramos de limón
15 ml. de aceite de olivas
50 gramos de lechuga romana
20 gramos de palmito fresco
60 gramos de tomate chonto
35 ml. de champagne
30 gramos de mantequilla

 

 

Quiza quieras probar un delicioso Pulpo a la cerveza al horno

 

Preparación
Descongelar el pulpo en refigeración, ubicar sobre una tabla  y cortarle la cabeza.

Si es para carpaccio, poner los pulpos en un recipiente y sazonarlos con la mezcla de especias y demas ingredientes, poner el pulpo entero sin cabeza en la bolsa de vacío y sellar la bolsa, si es para pulpo a la parrilla desprender cada brazo del pulpo y poner en un recipiente para sazonarlo con la mezcla de especias y demas ingredientes, y ubicando de a ocho tentáculos por bolsa y sellar.

Ir ubicando las bolsas de vacío en una lata para horno bien organizadas y precalentar al horno en vapor y poner las bandejas.

Cerrar el horno y cocinar, cuando esté listo realizar un choque térmico de bolsa por bolsa siempre teniendo cuidado de no dañar la piel del pulpo, dejar enfriar totalmente,
abrir las bolsas de pulpo y eliminar el líquido que está en su interior, ir ubicando los pulpos en una bandeja y espolvoriarle nuevamente las especies para pulpo, enrollar en vinipel
y congelar.

El pulpo que está por tentáculos abrir las bolsas y eliminar el liquido que está en su interior y  ubicar los tentáculos en una bandeja, empacar de a dos unidades
en la bolsa al vacío teniendo cuidado de no dañar la piel y refrigerar.

Armar unos cilindros en vinilpel y refrigerar 24 horas, laminar muy fino y aderezar con sal y pimienta, aceite de oliva, limón y parmesano.

Adicionar la media lechuga romana, con los tomates y los palmitos.

Rociar la preparación con una mantequilla montada de champagne.

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