Ingredientes:

2 cabollas grandes cortadas en tiritas
1 pimentón verde cortado en julianas
2 pimentones rojos cortados en julianas
2 hojas de laurel
2 tazas de habichuelas cortadas en trozos
4 tomates pelados, cortados en trozos gruesos
1/2 taza de perejil picado muy fino
6 tazas de arroz
1/2 taza de aceite de oliva
6 contramuslos de pollo
200 gramos de pierna de cerdo en trozos
250 gramos de camarón crudo y pelado
500 gramos de calamar y/o pulpo cortado en tiras
6 langostinos grandes cortados en mariposa y limpios
4 libras de cabezas y hueso de pescado y pollo
12 cascos de limón grande
3 cucharaditas de azafrán en polvo
4 dientes de ajo picados finamente
4 chorizos españoles cortados en rodajas
Sal y pimienta al gusto

Te sugerimos  Vegetales asados y mayonesa casera

Preparación:

Haga un caldo con las cabezas, huesos y menudencias en tres litros de agua, déjelo hervir a fuego lento durante una hora.

Con la mitad del aceite haga un sofrito con las cebollas, el laurel, los ajos, los pimentones y los tomates; sofría todo a fuego lento durante 15 minutos y reserve.

Con la otra mitad del aceite, fría los trozos de pollo y cerdo, cuando estén doraditos baje el fuego y añada el arroz revolviendo bien con la carne, déjelo a fuego lento durante dos minutos.

Añada ahora el sofrito que se había reservado.

Luego adicione el calamar y/o pulpo, los camarones y revuélvalos. Sazone con sal, pimienta y azafrán, revuélvalo de nuevo muy bien. Adicione el caldo hirviendo, recuerde que son tres tazas de caldo por cada taza de arroz.

Mezcle muy bien. Distribuya las habichuelas por la superficie de la paella y suba el fuego.

Déjelo hervir a fuego alto durante diez minutos y luego póngalo a fuego lento hasta que el arroz se haya secado a su gusto, aproximadamente media hora.

Mientras hierva reparta por encima los langostinos y las rodajas de chorizo a manera de decoración combinando los colores. Corrija el punto de sal.
Retírela del fuego a la media hora, salpíquela de perejil picado y déjela reposar cinco minutos.

 

Quiza te interese

Pimentón:

Es otro de los aportes de América a Europa, sobre todo en España e Italia en donde no puede faltar en la cocina diaria. Nada más verle la cara al famoso arroz en paella y a la pasta con muchos pimentones. Pero cuando los españoles llegaron buscando pimienta, se encontraron con la variadísima cantidad de ajíes y los llamaron pimientos por picantes. En inglés “pepper” significa pimienta y pimentones.