Ingredientes:
8 litros de agua
1 pata de res pelada y picada en trozos
2 libras de panela
4 limones (jugo)
2 cucharadas de canela
También puedes hacer una Trufa de tamarindo
Preparación:
Cocinar la pata en el agua, por 8 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso, dejar reposar, sacar el aceite que se forma. Colar y dejar enfriar, la gelatina que resulta molerla dos veces y ponerla a cocinar con la panela, el jugo de limón, los clavos y la canela. (Se reconoce el punto justo, cuando la cuchara de palo con que se revuelve se saca y la gelatina cuelga). Vaciar en moldes, dejar enfriar y una vez cuajada cortar en porciones.
La Jalea negra de pata de res es una receta de la región de Caldas