Ingredientes

4 perniles de pollo
400 gramos de cebolla roja
20 gramos de cilantro
Aceite (cantidad necesaria)
2 tazas de leche
2 cucharadas de harina de trigo
12 tortillas de harina
12 palillos de madera
4 cucharadas de mantequilla
Ralladura de una naranja
1 pizca de nuez moscada
Zumo de diez naranjas
2 ají jalapeños
5 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar
200 gramos de mora
200 gramos de zanahoria
200 gramos de pimentón rojo
200 gramos de pimentón verde
Sal y pimienta al gusto

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Relleno de las flautas

Deshuesar el pernil de pollo y cortarlo en tiras; sofreírlas en una sartén caliente y engrasada. Luego agregar la cebolla cortada en cuadritos pequeños y dejar cocinar a fuego bajo. Reservar.

Licuar  la leche, la harina de trigo y la nuez moscada. Reservar.
Poner en una olla dos cucharadas de mantequilla hasta que se derrita completamente y adicionar la mezcla previamente licuada; agregar sal y pimienta al gusto, dejar en fuego bajo hasta lograr la textura de una colada, al alcanzar dicha textura agregar el salteado de pollo, cilantro finamente picado y la ralladura de naranja. Reservar.

Flautas

Colocar sobre un plato completamente abierta la tortilla y verter un poco del relleno y enrollarla, poner palillos en cada uno de los extremos (para evitar que al freírlas el relleno se salga), repetir el procedimiento con las tortillas restantes. Llevarlas al refrigerador por 20 minutos. Freírlas y servir.

Salsa

Llevar a una olla a fuego bajo, el zumo de naranja, el ajo, el ají finamente picado y el azúcar hasta lograr un almíbar.

Colar y agregarle dos cucharadas de mantequilla fría fuera del fuego, dividir en dos partes y  adicionar a una parte de la  preparación las moras. Llevar nuevamente a la olla en juego bajo hasta obtener una salsa espesa y servir.

Vegetales calientes

Cortar la zanahoria y los pimentones en trozos medianos y saltear a fuego alto con un poco de aceite, salpimentar al gusto y servir.

Preparada por:  Joaquín Fernando Murillo Diaz