Ingredientes Para los frijoles
1 libra de frijol cargamanto rojo (remojado)
100 gramos de cebolla junca
50 gramos de ají dulce rojo
100 gramos de pimentón
200 gramos de tomate riñón rojo
150 gramos de cebolla roja
20 gramos de ajo
500 ml. de leche de coco
50 ml. de jugo de limón Tahití
40 ml. de aceite de girasol
Para el pescado
2 pescados pargo (descamados y limpios)
Pimienta dulce molida al gusto
25 gramos de ajo
1 limón Tahití
50 ml. de aceite de oliva
5 gramos de comino molido
Para los chips
2 plátanos verdes 4 filos
50 ml. de jugo de limón Tahití
2 litros de aceite vegetal para fritura
Sal al gusto
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Preparación de los frijoles
Cocinar los frijoles en agua hasta que queden medio cocidos.
Mientras se están cocinando, hacer el sofrito.
Poner sobre el fogón directamente el pimentón para quemar la piel, cuando quede completamente carbonizada, introducirlo en una bolsa.
Reservar.
Cortar las cebollas finamente y sofreír.
Agregar el ají dulce finamente picado, el pimentón y el ajo, dejar cocinar.
Agregar los tomates hasta que quede como un hogao.
Agregar al sofrito los frijoles escurridos e ir mezclando.
Luego agregar la leche de coco, revolver, bajar al fuego, tapar y dejar cocinar hasta que estén completamente cocidos.
Para los chips
Preparar un agua con limón. Pelar los plátanos y cortar con la mandolina a lo largo.
Poner sobre el agua.
Calentar el aceite.
Escurrir los plátanos.
Freírlos y llevar sobre un papel absorbente.
Agregar sal.
Para el pescado
Sacar los filetes del pescado (dos por pescado) y adobar con el comino, el ajo macerado, la pimienta y un poco de ralladura de limón.
Refrigerar.
Sacar el pescado de la nevera.
Hacer unas pequeñas incisiones sobre la parte de la piel.
Calentar una sartén o parrilla, agregar el aceite y poner sobre la piel. Sazonar, dejar dorar y cocer, en fuego entre medio-alto.
Finalizar con un par de gotas de limón. Servir.