jueves , 13 diciembre, 2018
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Filet mignon en salsa de vino tinto y romero en colchón de puré verde y cebollas caramelizadas
Filet mignon en salsa de vino tinto y romero en colchón de puré verde y cebollas caramelizadas

Filet mignon en salsa de vino tinto y romero en colchón de puré verde y cebollas caramelizadas

Ingredientes

4 medallones de solomito con una lonja de tocineta alrededor del borde de cada uno
300 mililitros de vino tinto
150 gramos de mantequilla
10 gramos de ajo en pasta
400 gramos de cebollas
30 gramos de azúcar
300 gramos de papa nevada
50 gramos de perejil
40 mililitros de crema de leche
Romero al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Preparación

En una sartén agregar un poco de aceite y una ramita de romero y el ajo; prender el fuego en bajo y saborizar bien el aceite durante 5 minutos, subir la llama y a fuego alto sellar y dorar los medallones previamente salpimentados. Reservar. A continuación incorporar el vino y flamear sacando el alcohol, colocar la mantequilla (60 gramos) fría y dejar que se vaya derritiendo y ligando la salsa. Una vez se reduzca salpimentar la salsa.

Para las cebollas, cortar en pluma (juliana) y en una sartén a fuego alto derretir 30 gramos de mantequilla y un chorrito de aceite, calentar bien y dorar las cebollas a fuego alto, agregar el azúcar y salpimentar.

Para el puré cocinar las papas y luego pisarlas con la crema de leche y la mantequilla restante (60 gramos). Con un chorrito de aceite y en la licuadora procesar el perejil hasta dejar una pasta verde. Mezclar el perejil con el puré y salpimentar.

Preparada por:  Viderman Andrés Zapata Gómez

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