Ingredientes

12 tomates de árbol rojos
2 tazas de azúcar
Almíbar de cereza (si no se encuentran tomates rojos)
1 libra de cuajada o queso campesino fresco

Preparación

Echar los tomates a los que se les ha hecho una incisión en forma de cruz en un extremo en agua hirviendo y sacarlos después de dos o tres minutos. El anterior procedimiento se hace con el objeto de facilitar la pelada. Aún tibios, pélelos, añádales el azúcar y deje en reposo por una o dos horas. Cúbralos con agua y el almíbar de cereza y cale a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que el almíbar tome el punto deseado. Deje enfriar y envase en frasco de vidrio y guarde en nevera. Puede servirse con helado, crema batida, miel, azúcar o sal y pimienta. En este caso, se acompañó de cubitos de queso.

Nota: el zumo de tomate de árbol mancha. No debe cortarse sobre superficies porosas.