Ingredientes

1 kilo de frijol cargamanto
200 gramos de ajo
200 gramos de apio
200 gramos de cebolla junca
200 gramos de tomate de aliño
400 gramos de zanahoria
2 aguacates
8 arepas redondas
2 plátanos maduros
800 gramos de carne molida
800 gramos de tocino
8 chorizos
8 huevos AA
Salpimienta al gusto

Preparación

Dejar remojar los frijoles de un día para otro de tal manera que sean tres partes de agua por una de estos y adicionar ajos triturados.

Luego se procede a cocinarlos (terminar de ablandarlos) en olla de presión. Junto con ellos, cocinar la zanahoria y la cebolla blanca no más de 40 minutos.

En este punto los frijoles están cocidos y blandos. Se ponen a calar (espesar); después licuar la zanahoria y la cebolla con la misma agua en la que se cocinaron y mezclar con los frijoles.

Para enriquecer de sabores los frijoles con hogao, picar en brunoise el apio, la cebolla junca, el pimentón, el tomate de aliño y la tocineta. Llevar al sartén y sofreir con mantequilla; saltear por diez minutos, dejar dorar y cocinar bien la tocineta, salpimentar y proceder a adicionar el hogao a los frijoles, degustar y rectificar la salpimienta.

Continuar con los demás complementos de esta cazuela de frijol, que son: plátano maduro, huevo, tocino (chicharrón), chorizo y la carne molida, adobar con tomate de aliño y cebolla blanca. El tocino y el chorizo cortarlo en trozos y freirlos, al igual que las tajadas de plátano maduro; fritar el huevo al gusto (duro o blando) y la carne molida se cocina y se salpimienta.
Finalmente adicionar el cilantro y servir, decorar con trozos de aguacate, ripio de papa y acompañar con arepa.

Brunoise: modo de corte de las verduras en dados minúsculos.