jueves , 21 octubre, 2021
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Temas De Cocina

Cocina tradicional y preferencias juveniles

¿Por qué para los jóvenes no está de moda la cocina tradicional? En los últimos años desde la academia, el Gobierno y el sector gastronómico se han venido desarrollando esfuerzos por el rescate, la preservación y re-significación de la cocina tradicional. Las personas entre 15 y 30 años son un público de vital importancia para esto, ya que son los ... Leer Más »

El sudao, un típico colombiano

Papa, yuca y proteína son los componentes del sudao, otra de esas delicias de la cocina colombiana. Un cocido con condimentos muy de la cocina antioqueña. Entre los platos típicos de nuestra cocina colombiana y sobre todo de Antioquia, existe uno que debe ser reivindicado: El sudao. Poco mencionado y muy disfrutado, este pariente del sancocho merece un lugar entre ... Leer Más »

El desayuno: inicio del día

“Desayunar como rey” es la clave para tener energía para un buen día. La palabra desayuno significa literalmente “desayunar”, es decir, romper el ayuno que se tuvo durante la noche. La Real Academia Española lo define como: “Primera comida del día, generalmente ligera, que se toma por la mañana”, en otros idiomas significa primera comida de la mañana. Comúnmente se ... Leer Más »

La ensalada: rica y sana

Como entrada, guarnición o plato fuerte la ensalada es un placer libre de culpas. El diccionario de la lengua española define la ensalada como: “Hortaliza o conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas”. La ensalada ha sido parte de nuestra gastronomía, de niños nuestras mamás nos obligaban a comerlas y de ... Leer Más »

La gastronomía antioqueña

La mezcla entre alimentos típicos y la variedad cultural, dio como resultado gran parte de la identidad regional actual. Carne de cerdo, panela, fríjol, maíz, yuca, y otros alimentos fueron la base de la alimentación de los ancestros, quienes con la llegada de los españoles modificaron su dieta incluyendo alimentos como el arroz y el aguacate, y además adoptaron otras ... Leer Más »

La pomarrosa, un fruto olvidado

La pomarrosa, otra de esas maravillosas frutas exóticas que se dan en nuestro país. También conocida como poma, jambolero, manzana rosa, yambo o manzana de agua, es un fruto originario de Malasia de donde se llevó a India, África y Europa. Se dice que llegó a Jamaica en 1762 y posteriormente se fue distribuyendo por toda Suramérica y América Central, ... Leer Más »

La dulce acidez

Los cítricos, unos de lo frutos más comunes e importantes de la humanidad son transparentes para nosotros, les damos poca importancia, aunque estén llenos de historia, vitaminas, fitoquímicos y además son bajos en grasa y proteínas. El origen de los cítricos está lleno de controversia y leyendas. Algunos investigadores creen que los cítricos vienen del Asia tropical y subtropical, específicamente ... Leer Más »

Ser malo para saber bueno

Devolvámonos unos 12,000 años, cuando aparentemente todo empezó para la humanidad. Era la Edad de Piedra y la humanidad dependía de la cacería y la recolección de raíces y frutas, vivíamos una forma de vida nómada. Ya en la Nueva Edad de Piedra (Neolítico), en un lugar que hoy en día llamamos el Medio Oriente, la humanidad comenzó a domesticar ... Leer Más »

Cortes gruesos: una delicia jugosa

Sterling, tournedó, chateaubriand son algunos de los cortes gruesos muy apetecidos en las mesas de los amantes de la carne de res. Las costumbres en cuanto al consumo de la carne han cambiado mucho. Antiguamente las abuelas se aseguraban de comprar carne fresca y al momento de prepararla la “machacaban” para que quedara delgada y bien cocida luego de someterla ... Leer Más »

Normatividad puede apagar el fogón de las cocinas tradicionales

¿De qué manera las restricciones en la preparación de alimentos pueden afectar la visibilización de las cocinas tradicionales del país?, es la pregunta de expertos que abre el debate sobre cómo se piensan estas prácticas patrimoniales en Colombia. Así define la Real Academia de la Lengua Española, RAE, un “tamal”: “Especie de empanada de masa de harina de maíz, envuelta ... Leer Más »