Ingredientes

¼ de taza de aceite de oliva
1 cebolla morada grande,
picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
½ cabeza de apio, picada finamente
1 pimentón rojo, sin semillas
picado en julianas delgadas
½ cucharadita de paprika en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
1¼ tazas (250 g) de arroz de grano largo
2 latas de 400 gramos de tomates picados
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharadita de tomillo seco
300 gramos de pescado blanco firme,
sin piel partido en cubos
8 camarones cocidos, pelados
2 cucharadas de perejil picado
4 rebanadas de limón

Preparación

En un sartén hondo freír en aceite a fuego medio la cebolla, el ajo, el apio, el pimentón, la paprika y el comino. Revolver frecuentemente, de diez a doce minutos, hasta que estén suaves. Agregar el arroz y cocerlo moviéndolo durante dos minutos.

Escurrir los tomates en un colador sobre una taza medidora, reservar. Poner a hervir agua. Añadir una parte de los tomates al arroz, espolvorear encima el tomillo, mezclar bien y cocinar a fuego bajo.

Aumentar el jugo de tomate a un litro con el agua hirviendo, vertir en el sartén y revolver bien. Dejar que suelte el hervor, bajar el fuego, tapar dejando un poco entreabierto, y cocinar diez minutos.

Sazonar el arroz al gusto y poner encima el pescado para cocerlo cinco minutos cubierto parcialmente con el arroz. Mezclar con cuidado el arroz y el pescado; añadir los camarones. Con la tapa entreabierta cocinar cinco minutos o hasta que los camarones estén rosados, el pescado cocido y el arroz suave. El guiso debe estar húmedo.

Retirar del fuego, tapar bien y dejar reposar cinco minutos. Esparcir el perejil, y servir acompañado de las rebanadas de limón.