Ingredientes

12 tazas de caldo de carnes
2 tazas de arroz
250 gramos de longaniza
650 gramos de costilla de cerdo
700 gramos de pollo cortado en trozos
6 tallos de cebolla de rama
10 tomates chontos maduros
Media cucharada de comino
Media cucharada de pimienta
4 dientes de ajo
2 ajíes dulces
1 cucharada de achiote o azafrán de raíz
500 gramos de papa criolla
20 gramos de perejil
20 gramos de orégano
20 gramos de cilantro cimarrón
100 gramos de manteca de cerdo

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Preparación

Para el hogao, en una sartén a fuego medio calentar el aceite achiotado, sofreir la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, adicionar la sal. Agregar el tomate, el ají dulce y cocinar tapado con hojas de plátano soasado, hasta obtener una salsa homogenea, en este punto adicionar una taza de fondo y dejar cocinar a fuego lento por diez minutos, reservar la mitad de este hogao. En un caldero distribuir las carnes, agregar agua hasta cubrirlas y la mitad del hogao, una vez cocidas retirar de la olla y desmenuzarlas, reservar con el caldo de cocción. En aceite achiotado sofreir las carnes con el hogao reservado y el arroz, dejar dorar, verter el caldo de cocción, revolver e incorporar las papas, el comino previamente tostado, el cilantro cimarrón, el perejil y el orégano. Tapar con hojas de platano soasadas y mezclar de vez en cuando hasta que el arroz esté a punto y tenga consistencia húmeda, sirva con patacones y huevo duro.

Especial del chef Sebastián Ramírez – Hotel San Fernando Plaza

Receta de la región Pacífico en Colombia