Ingredientes

½ taza de harina de maíz
1 plátano verde
3 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de agua tibia
½ taza de queso costeño rallado
1 huevo
500 gramos de solomito
de res cortado en julianitas
2 dientes de ajo finamente picado
½ taza de maicitos tiernos precocidos
1 cebolla de huevo blanca en julianas
1 pimentón rojo en julianas
3 cucharadas de salsa soya
Aceite vegetal
Salsa de guayaba
Guayaba
Vinagre blanco
1 lechuga verde crespa

Para la salsa de bocadillo

Picar en cuadros pequeños el bocadillo y llevarlos a una sartén e incorporar el vinagre de frutas, dejar a fuego bajo hasta que el bocadillo esté totalmente derretido.

Preparación de la masa

Lavar y pelar el plátano y trocearlo, llevarlo a cocción en abundante agua con un poco de sal, y cocinar hasta que esté completamente blando. Aún caliente, molerlo o triturarlo con ayuda de un tenedor o procesador de alimentos, hasta formar una masa suave y consistente.

Llevar la harina de maíz a un recipiente hondo y mezclar con el agua tibia, un poco de sal al gusto y la mantequilla derretida.
Mezclar bien hasta formar una masa suave y dejarla reposar por 15 minutos tapada.

En un recipiente mezclar la masa de plátano, la masa de maíz y el queso costeño; amasar bien hasta obtener una masa lisa y suave, incorporar un poco de sal si es necesario.

Tomar la masa en pequeñas porciones iguales y hacer bolas para luego formar arepas muy delgadas con la palma de la mano o con una pataconera.

Luego soasarlas sobre una plancha o sartén ligeramente engrasada.

Que no queden muy tostadas para más adelante poderlas manejar con los rellenos.

En una sartén caliente y ligeramente engrasada, saltear el solomito con el ajo y la cebolla.

Cuando la carne esté salteada, incorporar el pimentón, la cebolla y los maicitos, dejar saltear tres minutos más, retirar y reservar.

Preparada por:  Alejandro Arroyave Sierra