Ingredientes
70 gramos de pasta fresca
Ingredientes del relleno
110 gramos de salmón fresco
20 ml de crema de leche
5 gramos de albahaca
5 gramos de cilantro
3 gramos de sal
0.5 gramos de pimienta
Ingredientes de la salsa
30 gramos de brocoli
15 gramos de cebolla
3 gramos de ajo
12 gramos de mantequilla
20 ml de vermouth
3 gramos de sal
0.5 gramos de pimienta
90 gramos de crema de leche
40 gramos de salmón ahumado
Preparación del relleno
Cortar el salmón en cubos. Cortar en chiffonnade* la albahaca y el cilantro, mezclar 20 gramos del salmón con la crema de leche en la preocesadora y realizar un pure. Mezclar todo en un recipiente y adicionar la sal y pimienta, realizar bolas de 23 gramos y refrigerar por dos horas.
Armar los raviolis.
Preparación de la salsa
Calentar una sarten y adicionar mantequilla, adicionar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla este translúcida, adicionar el brócoli en cortes pequeños y flambear con el vermouth, adicionar el salmón ahumado cortado en trozos, la crema de leche, dejar reducir por cinco minutos a fuego bajo, salpimentar.
Emplatado
Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal.
Adicionar los raviolis a la salsa. Servir.
*Chiffonnade: cortar en julianas.
Receta cortesía Hotel San Fernando Plaza