Ingredientes:

1 coco mediano rallado, sin la piel oscura de afuera (6 tazas)
2 tazas de piña rallada (no usar el corazón de la piña)
6 tazas de leche entera
1 taza de azúcar blanca
2 astillas grandes de canela
1 cucharadita de sal molida
1 cucharada de extracto de vainilla

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Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una olla o caldero de fondo grueso. Llevar a fuego medio bajo hasta que comience a hervir. Reducir el fuego y cocinar removiendo de vez en cuando por una hora, hasta que el coco y la piña estén tiernos.

Dejar refrescar y refrigerar hasta el momento de servir.